Jak zmniejszyć ślad wodny podczas produkcji chipsów ziemniaczanych?
Woda jest jednym z naszych najcenniejszych zasobów, a my nie wykorzystujemy jej we właściwy sposób. Szacuje się, że do 2030 r. połowa populacji będzie borykać się z problemem niedoboru wody ze względu na zmiany klimatyczne, zanieczyszczenie wody i rosnącą populację. Przemysł produkcyjny zużywa od 20 do 40% całej dostępnej słodkiej wody, więc pojawia się pytanie: co robią producenci, aby zmniejszyć zużycie wody w przemyśle? Poruszyliśmy ten temat z Valerią Lucinschi z Kuipers Food Processing Machinery, aby dowiedzieć się, jak to działa w produkcji chipsów ziemniaczanych.
Producenci chipsów ziemniaczanych zużywają średnio osiem metrów sześciennych wody na godzinę. Chwila, co?
Tak, dobrze słyszałeś. W skali przemysłowej producenci zużywają 8m3 wody na godzinę podczas produkcji chipsów ziemniaczanych. Woda jest używana na prawie wszystkich etapach przygotowania i jest niezbędna podczas przygotowywania plastrów ziemniaków przed smażeniem. I to nie tylko do czyszczenia, jak mogłoby się wydawać. Po pierwszym umyciu i obraniu ziemniaki są krojone w plastry i ponownie myte w celu usunięcia części skrobi. Jeśli ten krok nie zostanie dobrze wykonany, może to znacznie wpłynąć na jakość produktu końcowego, a także na proces smażenia. Skrobia może blokować odparowywanie wilgoci z ziemniaka podczas smażenia, prowadząc do reakcji brązowienia. Jeśli tak się stanie, zapomnij o chrupiących i złocistych frytkach. Zaleca się posiadanie dobrego systemu mycia plastrów, aby bardzo dokładnie umyć ziemniaki, głównie gdy nie stosuje się blanszowania. Chociaż producenci mogą pominąć ten krok, zwłaszcza gdy ziemniaki są świeże, ogólnie zaleca się blanszowanie, aby zapewnić płynniejszy proces głębokiego smażenia. Jeśli stosuje się blanszowanie, plasterki muszą przejść końcowe mycie i suszenie w celu usunięcia wszelkich przylegających cząstek i wody przed smażeniem.
Zmniejszenie zużycia wody na linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych o 60%
Wróćmy teraz do naszego pytania. Co robią producenci, aby zmniejszyć te osiem metrów sześciennych wody? Valeria wyjaśniła, że Kuipers zmniejszył zużycie wody na linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych poprzez recykling wody z jednego etapu do drugiego. Można to zrobić dzięki systemowi uzdatniania wody, który wykorzystuje świeżą wodę tylko na jednym etapie produkcji – aby było jasne, gdy ziemniaki znajdują się na taśmie rozrzucającej, która wydmuchuje wodę do ich mycia tuż przed smażeniem. Z tego miejsca system poddaje recyklingowi wodę, która wraca do poprzednich etapów. Woda jest filtrowana przez system cyklonowy, który oczyszcza ją i usuwa skrobię, dzięki czemu można ją ponownie wykorzystać. Technologia systemu wodnego Kuipers zużywa do 60% mniej wody niż konwencjonalne systemy, co oznacza, że zużywa średnio 4m3 na godzinę.
