Przedstawiamy naszego holenderskiego partnera Kuipers: Bardziej wydajne wykorzystanie oleju w przetwórstwie nasion oleistych

Rynek orzechów rozwija się dynamicznie w ostatnich latach, szczególnie w Europie. Na przykład orzeszki ziemne zawierają przeciwutleniacze, jednonienasycone i niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Przetwarzanie zmienia jednak naturalne właściwości surowca, dlatego producenci przekąsek potrzebują nowoczesnych technologii gwarantujących jakość i bezpieczeństwo żywności. Nasz holenderski partner, Kuipers Food Processing Machinery, opracowuje innowacyjne urządzenia do przetwarzania żywności, koncentrując się na przetwarzaniu ziemniaków i nasion oleistych. Firma jest obecna w 60 krajach na całym świecie i oferuje zindywidualizowane rozwiązania dla branży przekąsek poprzez wydajne i bezpieczne przetwarzanie.

Wyzwania technologiczne w przetwórstwie nasion

Dwie główne metody przetwarzania orzechów to prażenie lub głębokie smażenie, z których ta druga oferuje liczne korzyści. Szybki transfer ciepła gorącego oleju skraca czas smażenia, zwiększając tym samym wydajność operacyjną. Ponadto sprawia, że pieczenie jest bezpieczniejsze i trwalsze dzięki zmniejszeniu ryzyka skażenia mikrobiologicznego. Jednym z najważniejszych czynników w przemysłowym smażeniu na oleju jest jakość oleju do smażenia, która ma bezpośredni wpływ na smak, kolor i teksturę produktu końcowego. Utrzymanie jakości oleju wymaga jego regularnej wymiany i monitorowania cyklu wymiany oleju, tj. czasu obrotu oleju do smażenia. Wskazuje to, jak szybko olej jest odświeżany, aby uniknąć degradacji i gromadzenia się szkodliwych substancji. Przetwarzanie orzeszków ziemnych jest szczególnie trudne, ponieważ czas wymiany oleju jest dłuższy niż w przypadku innych przekąsek.

Innowacje Kuipers dla bardziej wydajnego smażenia w oleju

Rewolucyjny system smażenia Kuipers umożliwia producentom przekąsek skrócenie czasu wymiany oleju nawet o 50%, zwiększając tym samym wydajność operacyjną. Rozwój opiera się na optymalizacji dynamiki płynów, bilansie wymiany ciepła i masy oraz jakości poprzez poziomy FFA (wolne kwasy tłuszczowe) i TPM (całkowita materia polarna). Nowy sprzęt do wypalania Kuipers zmniejsza ilość oleju w systemie nawet o 40%, co skutkuje szybszą wymianą oleju i mniejszym ryzykiem awarii, co skutkuje szybszą wymianą oleju i mniejszym ryzykiem degradacji, bezpośrednio poprawiając jakość produktu końcowego.

Zaawansowana technologia filtracji i oczyszczania oleju

Drobne pozostałości i produkty spalania powstające podczas przetwarzania orzechów mogą szybko zanieczyścić olej, skracając jego żywotność. Firma Kuipers opracowała specjalistyczny, zoptymalizowany system dostarczania i filtracji produktu.

Opatentowany system dostarczania: Skutecznie transportuje orzeszki ziemne przez prażalnik, jednocześnie stale usuwając niepożądane cząstki.
Specjalna technologia filtracji: Filtruje olej podczas każdego cyklu pieczenia, minimalizując ryzyko degradacji i utleniania.
Automatyczne zarządzanie jakością oleju: Stale monitoruje poziomy FFA i TPM, zapewniając, że olej pozostaje świeży i dłużej nadaje się do użytku.

Obecnie producenci przekąsek są zobowiązani do utrzymywania stężenia FFA poniżej 2%, podczas gdy wartości TPM muszą być stale monitorowane. Ponieważ pogorszenie jakości oleju bezpośrednio wpływa na okres przydatności do spożycia i smak produktu, technologie Kuipers pomagają producentom przekąsek zapewnić najwyższą jakość i zmniejszyć straty.

Zrównoważony rozwój i oszczędność kosztów

Kuipers nie tylko zwiększa wydajność przetwarzania, ale także zapewnia swoim klientom znaczne roczne oszczędności. Dzięki najnowszym rozwiązaniom większe zakłady mogą zaoszczędzić dziesiątki tysięcy euro rocznie, jednocześnie zmniejszając zużycie oleju i koszty energii.