Smażenie skór wieprzowych; od odpadów ze skór wieprzowych do smacznej przekąski z pelletu

Czym różni się smażenie skórki wieprzowej od smażenia innych przekąsek?

Smażenie skórki wieprzowej jest uważane za łatwy proces, ponieważ ta granulowana przekąska pochłania dużo oleju, co oznacza, że olej do smażenia jest zawsze uzupełniany we frytownicy. Ogólnie rzecz biorąc, większość przekąsek w granulkach pochłania ponad 20% oleju, podczas gdy inne produkty, takie jak orzechy, pochłaniają tylko około 2%. Ogólny proces utrzymywania jakości oleju jest zatem w tym przypadku mniej wymagający. Smażenie polega zasadniczo na usuwaniu wilgoci z produktu. Ponieważ przekąski w granulkach mają stosunkowo niski procent wilgotności, proces smażenia może być dość krótki. Niektóre z nich są nawet smażone przez zaledwie kilka sekund (smażenie błyskawiczne) – nie dotyczy to jednak skórek wieprzowych. Ten specjalny produkt jest zwykle smażony w wyższej temperaturze i przez znacznie dłuższy czas niż tradycyjne skórki.

W jaki sposób producent może zagwarantować jednorodność każdego pelletu wychodzącego z frytownicy?

Istotne jest, aby czas wewnątrz frytkownicy, zwany czasem retencji, był taki sam dla każdego pelletu. Gdy pellet rozszerza się, tworząc naszą chrupiącą przekąskę, zaczyna się również unosić. Dobry system transportu wewnątrz frytownicy jest niezbędny, aby zapewnić równomierne smażenie i rozszerzanie się każdego pelletu podczas przenoszenia go do etapu odtłuszczania. Innym krytycznym czynnikiem jest zapewnienie, że frytownica i system transportu są zaprojektowane zgodnie z wymiarami i właściwościami przetwarzanych produktów. W przeciwieństwie do innych smażonych przekąsek, pellety mogą znacznie różnić się rozmiarem.

Jaki olej jest dobry lub zapewni smaczniejszą przekąskę?

Większość producentów smaży skórki wieprzowe na smalcu, który jest również częścią zwierzęcia, zwykle wyrzucaną. Skórka wieprzowa uzyskuje lepszy, bardziej intensywny smak, gdy jest smażona w tłuszczu. W przeciwieństwie do tradycyjnych olejów, smalec krzepnie, jeśli nie jest przechowywany w odpowiedniej temperaturze, zazwyczaj wyższej niż 40 stopni. W przypadku stosowania tego tłuszczu producenci potrzebują dodatkowych komponentów w linii, takich jak dodatkowy system grzewczy.

Co decyduje o tym, ile przekąsek możemy usmażyć we frytkownicy?

Gęstość nasypowa jest z pewnością jednym z najważniejszych czynników. Pelety rozszerzają się podczas smażenia; oznacza to, że objętość produktu, który można usmażyć, jest bardzo różna, ponieważ niektóre mogą rozszerzać się bardziej, a inne mniej. Zwykle nie jest to problemem w przypadku innych produktów, takich jak orzechy, ponieważ nie zmieniają one swojego rozmiaru podczas smażenia. Inne czynniki, takie jak zawartość wilgoci i czas smażenia, mogą również odgrywać istotną rolę w wydajności frytownic przemysłowych.