Zachowanie gumowatej tekstury w wyrobach cukierniczych o niskiej zawartości cukru lub bez cukru

W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na bezcukrowe i niskosłodzone gumy i galaretki, może być konieczne dostosowanie metod produkcji do tych preferencji. Eksperci z Tanis wyjaśnili nam jednak, że proces usuwania cukru wykracza poza zwykłe zastępowanie składników.

Zamienniki cukru wymagają zmiany receptury

Cukier nie tylko przyczynia się do smaku, ale także wpływa na konsystencję i stabilność produktu końcowego. Bez niego będziesz musiał stawić czoła wyzwaniom, takim jak lepkość, wilgotność i zmętnienie w okresie przydatności do spożycia produktu. Na szczęście wyzwania te można pokonać dzięki odpowiedniej kombinacji receptury i dostosowań procesu. W Centrum Innowacji Tanis zespół technologów żywności ściśle współpracuje z klientem w celu opracowania niestandardowych receptur i procesów dostosowanych do różnych wymagań dotyczących produktów bezcukrowych i niskosłodzonych. Możesz zapewnić zarówno smak, jak i stabilność, wykorzystując szereg składników, w tym ksylitol, erytrytol, maltitol, sorbitol, polidekstrozę, inulinę, FOS, rozpuszczalne włókna i naturalne przeciery owocowe.

Niezależnie od tego, czy wchodzisz na rynek produktów bezcukrowych, czy też chcesz ulepszyć swoją dotychczasową ofertę, eksperci Tanis mogą pomóc Ci w tworzeniu unikalnych receptur o pożądanych smakach i właściwościach odżywczych, a także w opracowywaniu procesów dla stabilnych gum i galaretek, niezależnie od zawartości cukru. Tak więc zaspokojenie popytu na bezcukrowe i niskosłodzone gumy i galaretki wymaga skrupulatnego dostosowania metod produkcji. Dostosowane do potrzeb rozwiązania Tanis pozwalają sprostać tym wyzwaniom, zapewniając zarówno smak, jak i stabilność produktów.