Reaction Flavors Equipment - Vekamaf.com Poland

Odparowanie naturalnych substancji pod próżnią w celu ekstrakcji lotnych związków aromatycznych

Aromaty pochodzące z naturalnych surowców stanowią stabilną bazę do tworzenia aromatów. Na przykład aromaty z cytrusów mogą być stosowane w różnych mieszankach smakowych. Zwiększ stężenie naturalnych substancji poprzez zmniejszenie zawartości wody za pomocą technologii odparowywania próżniowego. Lotne związki aromatyczne wydostają się z materiału wraz z parą wodną, więc należy je skondensować i odfiltrować. Przekształcenie ciekłego destylatu w cząstki stałe za pomocą technologii suszenia rozpyłowego.

Reakcja aminokwasów z cukrem redukującym rozpoczyna proces reakcji Maillarda.

Aromaty mogą być tworzone poprzez łączenie substancji chemicznych i materiałów aromatycznych. Podgrzanie formuły cukru i aminokwasów tworzy substancję o wartości smakowej. Reakcja Maillarda tworzy wiązanie między elementami i uruchamia serię reakcji chemicznych i odpowiedzi. Elementy te to zazwyczaj pewnego rodzaju białka z węglowodanami. Receptura złożona obejmuje określony stosunek reagujących substancji chemicznych, które łączą się w celu uzyskania znanego smaku. Na przykład smak i aromat kawy to amalgamat współdziałających ze sobą organicznych substancji chemicznych. To samo dotyczy smażonego steku. Innym przykładem jest karmelizacja cebuli w cukrze, która powoduje nieenzymatyczną reakcję brązowienia. Znana jest również jako efekt Maillarda, który oczywiście nadaje żywności wyraźny brązowy kolor.

Doprowadzenie smaków reakcyjnych do jednej fazy za pomocą technologii homogenizacji

Aromaty reakcyjne powstają w jednej fazie, więc użyte materiały muszą mieć kompatybilne właściwości rozpuszczalności. W przypadku niemieszającej się cieczy, homogenizuj złożone aromaty w reaktorze, aby utworzyć emulsję. Dodaj emulgator, taki jak agar-agar, aby pomóc w równomiernym rozproszeniu fazy olejowej i wodnej. Inne dodatki spoza reaktora, takie jak skrobia i żelatyna, zwiększają stabilność emulsji.

Stosowanie delikatnych technik suszenia w celu zachowania aromatów i smaków.

Aromaty reakcyjne są formułowane w postaci proszku w celu uzyskania kontrolowanego uwalniania. Fazę ciekłą należy poddać odparowaniu próżniowemu w celu usunięcia wilgoci z mieszaniny. Aromaty są zazwyczaj wytwarzane ze związków wrażliwych na ciepło. Dlatego proces suszenia musi być na tyle delikatny, aby nie zdestabilizować ich lub nie zainicjować przedwczesnej reakcji w związku. Utlenianie stanowi kolejne ryzyko, ale można temu zaradzić za pomocą zamkniętego systemu.

Synergia profili smakowych w celu wzmocnienia naturalnych smaków i aromatów

Aromaty procesowe są od dawna stosowane w przemyśle spożywczym do intensyfikacji smaku produktów takich jak soki owocowe czy dżemy. Innym klasycznym zastosowaniem jest maskowanie smaku w produktach farmaceutycznych. Jednak rosnąca gama alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso roślinne, otwiera nowe zastosowania dla produkcji aromatów reakcyjnych. Wraz z teksturą, smak i aromat są niezbędne dla akceptacji substytutów mięsa przez klientów. Jednym z obiecujących kierunków jest mięso hodowlane, ponieważ technolodzy żywności starają się tworzyć smaki rozpoznawalne przez konsumentów.

Rozwijaj kreatywne doznania podniebienia dzięki technologii aromatów procesowych

Praca aromatyków nie polega jednak wyłącznie na naśladowaniu znanych smaków. Paleta smakowa pozwala producentom żywności eksperymentować z nowymi bodźcami sensorycznymi. Oprócz zapachów, aromatów i smaków, produkty mają wymiar trójdzielny, wywołując takie doznania, jak chłodzenie, suchość lub zadymienie. Dzięki aromatom reakcyjnym inżynierowie żywności wprowadzają na rynek nowe kombinacje. Wypróbuj gorące i słodkie podniebienie, które smakuje jak pikantny miód lub świeże i gorzkie doznania, takie jak miętowy grejpfrut.