Making Textured Vegetable Protein
Każda linia produkcyjna teksturowane białko roślinne jest wyjątkowa. Porozmawiajmy o Twoim procesie i dowiedzmy się, jak możemy pomóc Ci go ulepszyć.
To włókna, głupku
Co nadaje produktom mięsnym ich smaki konsystencję Smak i konsystencja mięsa są określane przez włókna w naturalnych mięśniach. Struktura włókien, ich zawartość wody i tworzenie tkanki łącznej są analizowane przez język, który następnie interpretuje je jako cechy kruchości, soczystości i świeżości. Główne wrażenia sensoryczne związane z jedzeniem mięsa wynikają z interakcji między właściwościami włókien, które są uwalniane podczas żucia.
Wytwarzanie teksturowanego białka roślinnego
Naukowcy zajmujący się żywnością opracowują nowe sposoby odtwarzania włókien mięśniowych mięsa przy użyciu roślin. Teksturowane białko roślinne (TVP) to białko roślinne uformowane w struktury naśladujące włóknisty charakter mięsa i owoców morza. Aby to osiągnąć, należy zmielić białko na mąkę i wymieszać je z wodą w wysokiej temperaturze w wytłaczarce. Energia termomechaniczna zmienia strukturę białek, umożliwiając przekształcenie ich w kawałki lub układy przypominające włókna.
Wypróbuj bezmięsną pieczeń
Korzystając z wielu źródeł białka roślinnego, techniki TVP eksperymentują z różnymi roślinami, od białka sojowego po groszek, słonecznik i ziemniaki. Różne źródła dają różne tekstury, kolory oraz smaki i aromaty pasujące do szeregu produktów mięsnych lub rybnych. Oprócz rośliny bazowej, ostateczna kombinacja TVP będzie również zależeć od intensywności białka w mieszance. Baza izolatu ma wysoką zawartość białka, podczas gdy mączka jest uważana za typ o niskim udziale. Pośrednim rozwiązaniem jest koncentrat białkowy.
Zwierzęce, roślinne czy integralne? Mieszanki TVP mają większy sens dla przemysłu spożywczego
Produkty TVP są gotowe do wprowadzenia na patelnię, a różne marki wytwarzają analogi mięsa do produkcji bezmięsnych wersji potraw, takich jak hamburgery, dim sim czy placki mięsne. Producenci żywności coraz częściej integrują produkty TVP z mieszankami mięsa mielonego. Uzupełnienie receptur o dodatki mięsne TVP zmniejsza koszty środowiskowe i ekonomiczne związane z przetwarzaniem mięsa bez rezygnacji z konsystencji naturalnych włókien mięsnych.
Rozwiązania w zakresie sprzętu produkcyjnego dla teksturowane białko roślinne
W tej chwili nie ma na liście żadnego sprzętu odpowiadającego podanym przez Ciebie właściwościom, ale jesteśmy pewni, że możemy Ci pomóc. Wypróbuj nas!Contact us
Porozmawiajmy o Twojej linii produkcyjnej
