Konsz płynny wsadowy
Proces konszowania to proces redystrybucji fazy tłuszczowej i substancji z suchego kakao, które tworzą smak. Proces ten jest tak ważny dla ostatecznej tekstury i smaku czekolady, że producenci zachowują szczegóły procesu konszowania w tajemnicy.
Energooszczędne konszowanie i odparowywanie
Batch Liquid Conche TC firmy Royal Duyvis Wiener to maszyna, która zajmuje się procesem konszowania czekolady, który polega na mieszaniu i odparowywaniu w celu uzyskania bogatej czekolady o doskonałym smaku. Conche zgarnia powierzchnię wsadu za pomocą ramienia mieszadła, które równomiernie rozprowadza czekoladę, poprawiając lepkość produktu dzięki dodatkowemu naprężeniu ścinającemu. Cząsteczki są w ten sposób polerowane i równomiernie rozprowadzane, co zapewnia bogaty smak. W połączeniu z wydajnym cienkowarstwowym parownikiem wilgoć i aromaty są usuwane poprzez przedmuchiwanie gorącym powietrzem cienkiej warstwy produktu.
Korzyści
- — Optymalny efekt konszowania
- — Zwiększona lepkość dzięki dodatkowemu naprężeniu ścinającemu
- — Skuteczne usuwanie wilgoci i nieprzyjemnych zapachów
- — Łatwa instalacja w istniejącej linii produkcyjnej na zbiorniku magazynowym
- — Wszystkie elementy mające kontakt z produktem są wykonane ze stali nierdzewnej.