Linia do przetwarzania proszku kakaowego
Ziarna kakaowca są najpierw fermentowane, suszone, prażone i oddzielane od łusek w celu uzyskania masy kakaowej (pasty kakaowej), która jest następnie topiona w celu uzyskania miazgi kakaowej. Po uzyskaniu ciastek z masłem kakaowym, poprzez oddzielenie masła kakaowego od miazgi kakaowej, czekolada jest gotowa do etapu sproszkowania.
Stabilne sproszkowanie i lepsza krystalizacja
Linia do przetwarzania proszku kakaowego firmy Duyvis została ulepszona, oferując stabilny proces proszkowania i zwiększoną prędkość krystalizacji.Ulepszony niski czas retencji zapobiega tworzeniu się aglomeratów w proszku kakaowym lub czekoladowym po zapakowaniu tych produktów. Gdy masło kakaowe krzepnie zbyt szybko lub w niewłaściwych temperaturach, mogą tworzyć się niestabilne kryształy. Takie tworzenie się niepożądanych kryształów często występuje w pakowanym kakao, w wyniku czego produkt kakaowy jest niskiej jakości. Ta maszyna ma ulepszony proces krystalizacji, który zapobiega tworzeniu się niestabilnych kryształów poprzez zastosowanie obniżonych temperatur. Uzyskany produkt ma głęboki, żywy kolor kakao, co jest niezbędne dla producentów proszku kakaowego, którzy chcą utrzymać wysoką jakość produktu.
Korzyści
- — Ulepszony proces krystalizacji zapobiega tworzeniu się niepożądanych kryształów po zapakowaniu.
- — Silosy są utrzymywane i buforowane w odpowiednich temperaturach w celu zachowania jakości kakao.
- — Ziarno proszku kakaowego można dostosować do różnych poziomów rozdrobnienia
- — Produkowany jest proszek kakaowy o głębokim, żywym kolorze
- — Niski czas retencji umożliwia wielokrotną zmianę produktu