Mikser i ugniatarka do receptur na bazie cukru
W przypadku produkcji pasty czekoladowej na bazie cukru rafinowanego lub cukru pudru, decyzja o użyciu miksera lub ugniatarki zależy od stopnia rozdrobnienia cukru.
Zoptymalizowane mieszalniki do past czekoladowych
Mieszalnik Thouet typu DMS i ugniatarka typu DMK firmy Royal Duyvis Wiener są używane do produkcji masy czekoladowej na bazie cukru rafinowanego lub cukru pudru. Czas mieszania i ugniatania, a także decyzja, czy użyć miksera czy ugniatarki, zależy od stopnia rozdrobnienia cukru. Jeśli wymagany jest cukier rafinowany, mikser DMS jest idealnym rozwiązaniem do mieszania składników w jednorodną pastę. Z drugiej strony, jeśli w przepisie używany jest drobno zmielony cukier puder, ugniatarka z serii DMK będzie idealnym rozwiązaniem, ponieważ czekolada wykonana z cukru pudru jest bardzo lepką pastą, która wymaga więcej energii podczas procesu mieszania i ugniatania.
Korzyści
- — Druga sonda mierzy temperaturę czekolady
- — Sonda PT-100 do pomiaru temperatury wody jest wbudowana w płaszcz zbiornika.
- — Przeciwny kierunek ruchu oraz siły rozciągające i ściskające działające na czekoladę prowadzą do doskonałego efektu mieszania i ugniatania
- — Proces mieszania jest szybszy po dodaniu składników.