Suchy stożek z pojedynczym wałem
Konszowanie na sucho polega na zmniejszeniu wilgotności płatków czekolady i jednoczesnym usunięciu lotnych i niepożądanych aromatów. W przypadku niższych wydajności, satysfakcjonujące wyniki można osiągnąć za pomocą pojedynczego wału konszującego.
Konszowanie na sucho na poziomie podstawowym
Wał zgarnia powierzchnię wsadu za pomocą ramienia mieszadła, które równomiernie rozprowadza czekoladę, poprawiając lepkość produktu dzięki dodatkowemu naprężeniu ścinającemu. Cząsteczki są w ten sposób polerowane i równomiernie rozprowadzane, co skutkuje bogatym smakiem; bez dodatku masła kakaowego, tłuszczów lub lecytyny. Ze względu na mocny silnik pojedynczego wału, pojedynczy wał wykonuje konszowanie na sucho w wolnym i szybkim tempie; jednak taki proces zwykle wymaga znacznej ilości czasu. Czas wymagany do konszowania cieczy pozostaje taki sam.
Korzyści
- — Wydajny wirnik stożkowy
- — Opłacalność
- — Dostępne są różne pojemności
- — Szafa kontroli temperatury z płytowymi wymiennikami ciepła i pompą wodną
- — Pompa tłocząca z zaworem tłokowym